納豆の賞味期限。白い粒ができたら危険?

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納豆は好きですか?
food_natto
私はダメなんです(;▽;)
一口たりとも食べれません。
あの臭いからしてもうダメなんです。

けど旦那と娘が大の納豆好きです。
臭いがダメな私の前で二人は嬉しそうに
納豆を食べています(´・ω・`)

なので必ず我が家の冷蔵庫には納豆が
入っています。

納豆って豆を腐らせた物のはずなのに
賞味期限があるのはなんで?

かき混ぜる時に白い粒が付いてる時が
あるんだけど、これは食べても問題ないの?

などなど、納豆の賞味期限や白い粒など色々疑問に
思うことがあるので調べてみました。

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納豆は腐ってる?

納豆は腐ってるわけではなく、「発酵」しているのです。

納豆は大豆を納豆菌によって発酵させています。
food_daizu
ちなみに発酵と腐敗の違いは・・・・
「発酵」とは納豆菌・酵母菌(イースト)や乳酸菌など
体に有益な菌が活躍し、糖分などを分解し、
有機酸、炭酸ガス等を生じる作用のことです。

「腐敗」とは主に有機物、特にタンパク質が人に
細菌(バクテリア)によって分解され有毒な物質と悪臭を
生じる変化のことです。

同じ菌でも人にとって有益な否かってことですね。

納豆は腐ってるわけではなかったんですね〆(._.)メモメモ


白い粒は大丈夫なのか?

白い粒は「チロシン」というアミノ酸の結晶です。

10°以上の場所に長時間おいていたり、
賞味期限が過ぎた場合に、発酵がすすんで
チロシンが発生します。

チロシンは水に溶けにくい為に、
食べるとザラザラとした食感となりますが、
アミノ酸成分で体には害がないので
食べても問題は全くありません


けど風味はおちますので、加熱しての納豆料理に
することをおすすめします。


納豆は賞味期限が切れても大丈夫?

納豆は賞味期限が切れても食べれます

納豆に含まれる納豆菌は非常に強く、
人間の体に有害な細菌なども死滅させてくれると
言われています。
ですから、納豆菌のパワーが強い状況では、
腐る事は殆んどないと言えます。

だからと言って納豆は腐りにくいけど
全く腐らないというわけではありません。

腐りやすいのは、常温で保存したり
空気にさらし過ぎた場合です。

納豆は腐ったら、見た目としては
水っぽくなったり、糸をまったく引かなくなります
臭いとしてはアンモニア臭がしてきます。
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アンモニア臭は体に害があるものではありませんが、
食べないことをおすすめします。




納豆の保存方法

納豆は要冷蔵商品ですので必ず冷蔵庫(10℃以下)
保存してください。

冷凍する場合は、購入してすぐに冷凍庫に入れて冷凍して下さい。
食べる時は、 食べる前日くらいに冷蔵庫のほうに移して
自然解凍して下さい。
通常の冷蔵保存に比べたら、豆が柔らかく
風味が落ちますが食べることはできます。
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納豆は冷凍出来るのは知りませんでした〆(._.)メモメモ

納豆は保存状態で腐ることもあるってことがわかりました。

でも腐りにくい食品だからすごいですね。

アンモニア臭がする納豆を好む、パワー納豆ユーザーも
いるそうです(笑)
 
数日過ぎた納豆も捨てずに旦那に食べてもらうことにします。

旦那に納豆の賞味期限の向こう側をみてきて
もらおうかしら( ´艸`)ムププ

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