私はダメなんです(；▽；)
一口たりとも食べられません。
なぜなら、
あの独特の臭いが、
どうしても苦手なんです。
けれど、
旦那と娘は大の納豆好き。
臭いが苦手な私の前で、
二人はいつも美味しそうに
納豆を食べています(´・ω・｀)
なので、
我が家の冷蔵庫には
納豆が常備されています。
そんな納豆ですが、
「賞味期限切れでも食べられるの？」
「白い粒があるけどカビじゃない？」
「腐った納豆との違いはどう見分けるの？」
など、
気になったことはありませんか？
実は納豆は、
発酵食品ならではの特徴があるため、
賞味期限が過ぎても
すぐに食べられなくなるわけではありません。
一方で、
保存状態によっては
食べない方がよい場合もあります。
そこで今回は、
納豆の賞味期限切れはいつまで食べられるのか、
白い粒の正体や腐った納豆との見分け方、
正しい保存方法
について、
分かりやすく紹介したいと思います。
納豆は腐ってる？発酵との違いを解説
納豆は腐っているわけではなく、
「発酵」して作られている食品です。
納豆は、
蒸した大豆を
納豆菌によって発酵させることで作られます。
「発酵」と「腐敗」は
どちらも微生物の働きによる変化ですが、
大きな違いがあります。
発酵とは、
納豆菌や酵母菌（イースト）、
乳酸菌など、
人にとって有益な微生物が働き、
糖分などを分解して
有機酸や炭酸ガスなどを生み出す作用のことです。
一方、
腐敗とは、
主に細菌（バクテリア）が
たんぱく質などを分解し、
有害な物質や悪臭を発生させる変化を指します。
つまり、
同じ微生物の働きでも、
人にとって有益な変化が「発酵」、
有害な変化が「腐敗」
という違いがあります。
納豆は
納豆菌によって発酵して作られる食品なので、
腐っているわけではないんですね〆(._.)ﾒﾓﾒﾓ
納豆の白い粒は何？食べても大丈夫？
納豆に白い粒が付いていると、
「これってカビ？」
と心配になりますよね。
しかし、
この白い粒の正体は、
「チロシン」というアミノ酸の結晶
です。
納豆を10℃以上の場所で長時間保存したり、
賞味期限を過ぎて発酵が進んだりすると、
チロシンが表面に現れることがあります。
チロシンは水に溶けにくいため、
食べると
ザラザラした食感を感じることがあります。
一般的には、
チロシン自体は体に害があるものではない
とされています。
ただし、
白い粒が付いているということは、
発酵がかなり進んでいるサインでもあります。
風味や食感は落ちていることが多いため、
そのまま食べるよりも、
納豆チャーハンや納豆オムレツなど、
加熱する料理に使うと食べやすくなります。
納豆は賞味期限切れでも食べられる？
納豆は賞味期限が過ぎても、
すぐに食べられなくなるわけではありません。
賞味期限とは、
おいしく食べられる期間の目安です。
そのため、
適切に冷蔵保存されていた場合は、
賞味期限を過ぎても
食べられることがあります。
納豆に含まれる納豆菌は非常に強く、
他の細菌が増えにくい環境を作るとされています。
そのため、
納豆は比較的傷みにくい食品として
知られています。
しかし、
だからといって、
いつまでも食べられるというわけではありません。
常温で長時間放置したり、
開封したまま保存したりすると、
傷んでしまうことがあります。
また、
賞味期限を過ぎた納豆を食べる場合は、
見た目や臭いを確認することが大切です。
納豆が傷んでいる場合は、
★水っぽくなっている
★糸をほとんど引かない
★強いアンモニア臭がする
などの変化が見られることがあります。
アンモニア臭そのものが
有害というわけではありませんが、
品質が大きく低下している可能性があるため、
そのような納豆は
食べるのを控えることをおすすめします。
ちなみに
賞味期限を過ぎた納豆は何日くらい食べられるの？
ってことですが、
一般的には、
未開封で適切に冷蔵保存されていた納豆であれば、
賞味期限を2〜3日程度過ぎても
食べられる場合があります。
ただし、
保存状態や製造メーカーによっても異なるため、
賞味期限が過ぎた日数だけで
判断するのは危険です。
賞味期限を過ぎた納豆を食べる場合は、
見た目や臭い、
糸の引き方などを確認し、
少しでも異変を感じた場合は
食べないようにしましょう。
食べない方がいい納豆の見分け方
納豆は比較的傷みにくい食品ですが、
保存状態が悪かったり、
長期間保存したりすると、
食べるのを控えた方がよい状態になることがあります。
賞味期限だけで判断するのではなく、
見た目や臭いに異常がないか
を確認することが大切です。
次のような状態の納豆は、
食べるのを控えることをおすすめします。
★強いアンモニア臭がする
通常の納豆の臭いとは違う、
ツンと鼻を刺すような
強いアンモニア臭がする場合は、
品質が大きく低下している可能性があります。
★カビが生えている
白い粒とカビは見た目が似ていることがありますが、
チロシンは粒状なのに対し、
カビはふわふわと綿のように広がります。
カビが確認できた場合は、
食べないようにしましょう。
★水っぽくなっている・糸をほとんど引かない
納豆は本来、
よくかき混ぜると粘りや糸が出ます。
水っぽくなっていたり、
ほとんど糸を引かなかったりする場合は、
傷んでいる可能性があります。
★異常な色や臭いがする
黒や緑など、
明らかに異常な変色が見られる場合や、
腐敗したような臭いがする場合は、
食べずに処分しましょう。
納豆は傷みにくい食品ではありますが、
「少しでもおかしい」と感じたら無理に食べないこと
が一番大切です。
納豆の正しい保存方法｜冷蔵・冷凍保存のポイント
納豆は要冷蔵商品ですので、
必ず冷蔵庫（10℃以下）で保存しましょう。
未開封の状態であれば、
賞味期限内は冷蔵保存がおすすめです。
また、
すぐに食べ切れない場合は、
冷凍保存も可能です。
購入後すぐに冷凍すれば、
約1か月を目安に保存できます。
食べる時は、
前日から冷蔵庫へ移して
自然解凍
すると、風味を保ちやすくなります。
電子レンジで急いで解凍すると、
風味や食感が落ちることがあるため、
自然解凍がおすすめです。
ただし、
一度解凍した納豆は、
品質が落ちやすくなるため、
再冷凍は避けましょう。
私は今回調べてみて、
納豆が冷凍保存できることを
初めて知りました( ﾟДﾟ)
納豆は比較的腐りにくい食品ですが、
保存方法が悪いと品質が落ちてしまいます。
正しく保存すれば、
賞味期限が近い納豆も
無駄なくおいしく食べられますね。
ちなみに、
アンモニア臭がする納豆を好む
「パワー納豆ユーザー」もいるそうです（笑）
我が家でも、
数日賞味期限が過ぎた納豆は捨てずに、
旦那に食べてもらおうと思います（笑）
まとめ｜納豆は賞味期限や保存方法を知れば安心して食べられる
納豆は腐っているのではなく、
納豆菌によって発酵して作られた食品です。
そのため、
比較的傷みにくい食品ではありますが、
保存状態によっては品質が低下したり、
食べるのを控えた方がよい状態になったりすることも
あります。
今回の内容をまとめると、
★納豆は腐っているのではなく発酵食品
★賞味期限は「おいしく食べられる期間」の目安
★白い粒の正体はチロシンというアミノ酸の結晶
★強いアンモニア臭やカビなどがある場合は食べない方が安心
★冷蔵・冷凍で正しく保存すれば、おいしさを長く保ちやすい
納豆は健康に良い食品として
人気がありますが、
おいしく安全に食べるためには、
賞味期限だけでなく、
見た目や臭い、保存状態を確認することも大切です。
ちなみに、
世界でもトップクラスの高級納豆は
秋田県の納豆専門店『二代目福治郎』が販売する
『極旨丹波黒納豆・一粒発酵』！
25粒入りで約1万円、
1粒400円以上もする
超高級納豆として
話題になっています(;'∀')
さすがに、
そんな高級納豆は買えないですが、
旦那が一度は食べてみたい！
と言ってるのが、
この二代目福治郎が販売する
こちらの黒いダイヤモンドと称される
納豆です( ﾟДﾟ)
3パック100円前後が普通の納豆が
なんと、
たった1パックで
1,500円超え(;'∀')
家計からは無理なので
『自分のお小遣いで買ってください～』
と丁重にお断りしましたｗ
ところで、
「卵の賞味期限って切れても食べられるの？」
納豆と同じように
卵も賞味期限を過ぎたら食べられるのか
気になりますよね。
実は、
賞味期限切れの卵でも
保存状態や調理方法によっては
食べられる場合があります。
「生で食べられる期間は？」
「加熱すれば何日くらい大丈夫？」などを
詳しくまとめていますので、
気になる方はぜひこちらもご覧ください。
その他にも安くて良く使う食材の
鶏肉についての賞味期限については、
納豆とは違い、
傷みやすい食品なので
賞味期限切れには特に注意が必要です。
「見た目や臭いで傷んでいるか見分ける方法」
や
「冷蔵・冷凍保存のポイント」など、
安全に食べるための判断基準を
分かりやすく紹介しています。
鶏肉の賞味期限について不安な方は、
こちらの記事もあわせて参考にしてみてください。
ただし、
賞味期限を過ぎた食品は自己判断せず、
見た目や臭いに
少しでも異常を感じた場合は
食べないようにしましょう。
